寒流來襲，全臺籠罩在冷呼呼的氣團中，這個時候若能圍爐吃火鍋，相信整個身體都會暖了起來。也因此冬天一到，火鍋便取代夏日的冰品而成為新寵兒，日式涮涮鍋、麻辣鍋、鴛鴦鍋等各式火鍋應有盡有，無論是吃到飽或是小火鍋在冬天都很受大家喜愛。大家聚在一起吃火鍋是人生一大樂事，一邊聊天一邊吃，不知不覺中每人都吃下不少食物。有人說吃火鍋很健康啊，只用水煮又沒用到油，不會有什麼熱量，可以放心大吃大喝啦！
其實，吃火鍋同時也會吃進許多看不見的熱量。分析如下：一、湯頭：大部份火鍋的湯底都會使用豬大骨或雞骨熬湯，雖然大骨中可熬出不少鈣質，但相對地也會熬出不少油脂出來，另外麻辣湯底的火鍋辣「油」多，相對比清湯底的火鍋熱量高；而面對這麼好喝的火鍋湯，大部份的人是很難拒絕它的美味，所以無形中身體就多了油脂。二、吃火鍋當然少不了火鍋料，而火鍋料燕餃、蛋餃、天婦羅、貢丸等都是加工食品，不僅油脂、熱量高，含鈉量也較高，市售蛋餃、燕餃五個熱量就高達150大卡，相當於半碗飯熱量，而且大部份的火鍋料都是含飽和脂肪酸，以及高膽固醇，吃太多不僅身上多了肥肉，連血脂肪也會增加。所以高血壓、高血脂症、糖尿病患者吃火鍋時要謹慎選擇食物。三、所有食物都煮在一鍋湯內，這湯裡也就多了很多普林、鈉離子、鉀離子，所以腎臟病、痛風患者也要小心選擇食物。
想要吃到既健康又美味的火鍋可是有技巧的，首先湯頭部份可選用紅、白蘿蔔、芹菜、玉米段、香菇、高麗菜等味道較甜的蔬菜去熬湯，如此湯的熱量便降低許多。第二可選擇瘦肉片、魚片或一些低脂的海鮮如蛤蜊、蝦子等但記住份量不宜太多大約二至三份即可。第三可選擇多種蔬菜以增加飽足感，另外亦可試試看蒟蒻，不但幾乎沒什麼熱量，還可增加纖維，是個不錯的選擇。第四關於沾醬，更是常被忽略的熱量來源，一湯匙的沙茶醬就高達一百多大卡，若再加上生蛋黃，熱量就近兩百大卡，在沾料的調製上，不妨以醬油、醋加些蔥、蒜來取代沙茶醬，若要使用沙茶醬，也別忘了要將油瀝掉。現在更有較低熱量的新選擇—沙茶粉，可加些醬油及沙茶粉就可以達到健康與美味的需求了。飯後甜點的選擇，不妨以水果取代甜湯、冰淇淋，水果不僅熱量較低亦含有豐富的維生素及礦物質，餐後休息片刻來份當季的水果，如：橘子、柳丁、蘋果等，為這豐盛無負擔的火鍋饗宴畫下完美的句點。
現代人健康意識抬頭，火鍋店也吹起養生風，藥膳鍋、蕈菇鍋等健康鍋品紛紛出籠，講究健康的您，不妨也可試試。蕈類，又稱菌類，俗稱為菇類，與一般植物不同，無法行光合作用，在營養成分上菇類與一般蔬菜是不同的。常見的蕈菇包括香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳等，在菇類火鍋中更用到了猴頭菇、鮑魚菇、秀珍菇、草菇、洋菇、珊瑚菇等數十種蕈菇。但無論品種，菇類皆含有豐富的多醣體及蛋白質，可以促進免疫細胞分泌細胞激素、增強免疫系統，也可以達到預防癌症發生的作用；亦含有膳食纖維，能提供飽足感、促使胃腸蠕動外，還能吸附膽酸，調節血膽固醇；也富含了維生素B群及核苷酸等成分。在火鍋烹煮的過程中，維生素B群及多醣體等營養素會融入湯中，核苷酸的釋出，也會讓火鍋湯頭越熬越趨甘甜。在大啖其他火鍋料的同時，別忘了喝口湯，所有蔬菜的營養精華可都在火鍋湯裡！但需要特別注意，菇類的普林含量較高，有痛風問題的民眾不宜食用。
雖然肉類的脂肪可增加美味，而且一般大家的觀念都認為吃肉才有飽足感，其實飲食要聰明的分配，以五榖根莖類為基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉及奶類，才是最健康的選擇。冬天到了，三五好友相聚去吃火鍋時，別忘了以上建議喔，只要掌握健康飲食的原則，吃火鍋時多留意，即可安心且不用為身材煩惱盡情享用火鍋。
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